1. Cosecha Cosecha en parcelas con patronal iqueño, conducciones tradicionales de uva en el Perú que dan un buen rendimiento y calidad. Recolección de uvas

2. Despalillado y Maceración Se pasa la uva por una despalilladora y estrujada (exenta de ramitas, hojas y otros) a un recipiente para su maceración (operación recomendada para favorecer al vino resultante con sabores y aromas). Se usa en los casos de piscos aromáticos. Despalillado y estrujado

3. Fermentación Se macera unas horas y se separa el mosto yema del mosto-prensa para pasar los jugos (mosto yema ) a los tanques de Rotoplast o acero inoxidables en los que fermentará por 10-12 días. En esta parte se debe controlar la temperatura y la densidad cada día. La temperatura no debe pasar de 27 ºC y la densidad debe bajar de manera contínua hasta menos de 1. Proceso de medición de temperatura

4. Destilación Cuando la fermentación concluye y el contenido de azúcar llegó al 0 grado, se bombea a la olla (paila) del alambique de cobre de 1,100 lts. y se procede a destilar. El alambique se calienta a gas. Luego de algunas horas comienzan a caer los primeros chorros que constituyen la "cabeza" y se desechan (de ahí la habilidad del enólogo para hacer el corte de la cabeza) por contener sustancias tóxicas como acetona y etanal. El pisco constituye el corazón o cuerpo que sale a continuación y que se destila hasta un grado de consumo que puede ir de 38 a 48ºGL.. El chorro que continúa cayendo luego de llegar al grado requerido se separa y es lo que se conoce como "colas" que también son tóxicas (aceite de fusel) y se desechan, porque ya es casi agua, tiene menos grado de alcohol. El cuerpo mayormente tiene 41 a 43.5 grados….uno hace el corte al grado que desea. A continuación, por 6 meses, se envía a un envase Rotoplast para luego pasar a tanques de acero inoxidable para filtrarlo y llegar a su embotellado. Control periódico por parte de una laboratorista

5. Embotellado y serigrafiado Mantenemos el proceso de embotellamiento siguiendo los más altos estándares de sanidad. Las cajas y el hang tag son serigrafiados de manera meticulosa para lograr el efecto de alto relieve. Pegado de etiquetas

Fina cortesía: Ing. Edwin Landeo

Juan Mendiola y Edwin Landeo, reconocidos enólogos peruanos encargados de la elaboración del Pisco Boutique QOLLQE